海、里、山の豊かな自然に育まれた氷見。
料理人自らが山へ分け入り、ひとつひとつ丁寧に手折った山菜。
自家菜園で収穫する有機栽培の地野菜。港にあがった朝獲れの新鮮な魚介。
Hashimotoyaのお料理は、料理人自ら足を運んでみつける 選りすぐりの食材からはじまります。
「天然のいけす」とも称される富山湾・氷見沖。
その日に揚がった魚を、地元鮮魚店や漁師と直接やりとりし、
より新鮮なもの、うまみの高いものを見極めて仕入れています。
氷見の魚はもちろんのこと、夏は氷見の岩牡蠣、冬は能登。
新湊からは、ほたるいか、白えび、カニという具合に、漁場に恵まれた立地を活かし、
こだわりの食材を探し集めています。
また自ら磯でとった貝類や海藻も工夫を凝らした一品料理へ。
Hashimotoyaでしか味わえない旬の氷見があります。
朝露が残る氷見の野山で、自ら摘んでくる山菜。
ふきのとう、わらび、こごみ、ぜんまい、たらのめ、やまうど、よもぎ、せり…。
見落とされがちなものの中にも、料理しだいで
新しい美味しさに出会えるものがたくさんあります。
四季の息吹をぜひ多彩な味わいでお楽しみください。
氷見市内を流れる上庄川ほとりに広がる大地。
土地の香り、季節感を味わっていただけるよう、
野菜はここにある自家菜園のものや、地元の農家の野菜を中心にお料理へ。
澄みきった空気のなか、土からじっくり育てた自慢の野菜たち。
もぎたては本当にみずみずしく、野菜の風味がしっかりしています。
その素材の味を壊さないように、またより引き出すように、
ひとつひとつ心をこめて料理に生かします。